Le mois dernier, on a déjà donné quelques conseils généraux sur l’immersion en Espagne. Aujourd’hui dans cet article, nous allons nous concentrer sur la gastronomie espagnole. Et s’il y a bien une chose que les Espagnols prennent au sérieux, à l’instar des Français, c’est le moment du repas. Mais attention : manger en Andalousie est un art qui obéit à des règles bien précises. Si vous débarquez dans un restaurant à 19h00 en espérant dîner, vous risquez de trouver porte close ou de vous retrouver seul face au serveur.
Voici tout ce qu’il faut savoir pour savourer l’Andalousie sans trop passer pour un « guiri » (touriste) 😉
Le choc des horaires, quand faut-il passer à table ?
C’est la première chose qui peut dérouter. En Andalousie on vit au rythme du soleil, les horaires de repas sont différents des nôtres.
- Le petit-déjeuner (Desayuno) : Entre 8h et 10h. On prend souvent un pitufo (petit pain) avec de la tomate et de l’huile d’olive.
- Le déjeuner (Almuerzo) : C’est le repas principal. Il ne commence jamais avant 14h00 et peut s’étirer jusqu’à 16h00.
- Le goûter (Merienda) : Sacré pour les enfants (et les gourmands) vers 18h.
- Le dîner (Cena) : On commence à peine à y penser vers 21h00. Les restaurants font le plein à 22h00 !
Tapas, Raciones et Media-Raciones : le mode d’emploi
C’est ici que les erreurs de commande arrivent souvent. La plupart des menus proposent trois formats :
- Tapa : Une petite soucoupe pour une personne. Parfait pour goûter plein de choses.
- Media-Ración : Une demi-assiette, idéale pour partager à deux.
- Ración : Une grande assiette complète. Attention, deux raciones peuvent parfois suffire pour trois personnes !
Conseil d’expert : À Grenade et Almería, la tapa est souvent gratuite et servie automatiquement avec votre boisson. Ailleurs, elle est payante mais reste très abordable.
5 pépites à goûter absolument
Oubliez la paella surgelée des zones touristiques et tournez-vous vers ces classiques :
Le Salmorejo (Cordoue)
C’est le cousin riche du gaspacho. Plus épais, il est préparé avec de la mie de pain, de la tomate, de l’ail et beaucoup d’huile d’olive extra vierge. On le sert frais avec des copeaux de jambon serrano et de l’œuf dur.
Le Pescaíto Frito (Malaga & Cadix)
Un assortiment de petits poissons frits. Le secret ? Une farine de pois chiche très fine et une huile d’olive brûlante qui rend le tout croustillant et pas gras du tout.
Le Jamón Ibérico de Bellota
Le roi de la table. Cherchez les appellations « Jabugo » ou « Los Pedroches ». Ce jambon provient de cochons élevés en liberté et nourris aux glands (bellotas).
Le Fromage Payoyo
Un fromage artisanal de la Sierra de Grazalema, fabriqué à partir de lait de chèvre de race Payoya.
Les Flamenquines
Des rouleaux de filet de porc fourrés au jambon, panés et frits. Un régal qui vient de Cordoue.
Et avec tout ça, qu’est-ce qu’on boit ?
La Sangria ? Un truc de touristes. Les locaux préfèrent :
- Le Tinto de Verano : Vin rouge mélangé à de la limonade ou de l’eau gazeuse (Casera). C’est frais et beaucoup moins traître.
- Le Fino ou la Manzanilla : Des vins de Jerez très secs, parfaits pour accompagner le jambon ou les fruits de mer.
- La Caña : Une petite bière pression toujours servie très glacée.
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